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红烧牛肉 牛肉的烹饪技术 牦牛肉的做法分析

红烧牛肉 牛肉的烹饪技术 牦牛肉的做法分析
材料

牛肉,笋子,胡萝卜,番茄,大葱白,香料,香菜,蒜,姜。


作法

先把牛肉泡水去血水,笋子洗净撕开切段,一切都准备好了。

起油锅入豆瓣酱,蒜,姜片,花椒,干红椒,爆出香味了再加入牛肉,料酒。


炒到牛肉都变色了就可以下笋子了。


等汤水收到一半时再加入胡萝卜和番茄。


小火烧到汤水收完,即可起锅加香菜上桌。

 

青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原,由于气候寒冷,植被较薄牦牛吃草边走边吃,处于半野生状态。因此,其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染,是纯天然绿色食品,具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热,冬食可抗寒,蛋白质含量高,脂肪、胆固醇含量低,是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。
千户牛眼
主料:牛眼12个。肉牛
辅(调)料:清油1500克、面粉500克。备常用调料若干。
烹调方法:将新鲜牛眼用水煮熟加盐,晾凉后将牛眼裹在面粉中,用油炸至焦黄,切成半圆形装盘既可。
成品特点:外脆里嫩,清爽可口,食而不腻。
聚宝滋补肠
主料:精选牛食管6条。
辅(调)料:牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克。备常用调料若干。
烹调方法:将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料,将馅料装入牛食管蒸熟,切为5厘米长的段装盘即成。
成品特点:生津止渴,补元气,滋阴壮阳。
红煨牛肉
主料:牛肉1000克。
辅(调)料:冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。
烹调方法:牛肉切成大块,入沸水锅煮至五成熟,捞出洗净,切成长4厘米,宽2厘米,厚1厘米的块。
净锅置火上,放入清油烧热,倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时,烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐,加牛骨汤淹没牛肉,旺火烧开后,小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角,牛肉和汤倒入沙锅,放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开,淋入香油即成。
成品特点:色泽红润,肉酥烂鲜香,汁浓味醇。
干煸牛肉丝
主料:净牛肉350克。
辅(调)料:芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。
烹调方法:将牛臀部肉去净筋膜,切成粗丝,芹菜切成段。
净锅烧热添少许油,旺火将芹菜(加少许盐)煸炒几下,倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热,将牛肉下锅迅速煸炒,边炒边淋入剩余植物油,待牛肉丝水分已被煸干起酥时,放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗断生后立即烹入醋,快速翻炒几下,淋入香油、红油装盘,撒上花椒末即可。
成品特点:酥嫩可口,略带麻辣,回味鲜香。
酥炸牛肉
主料:牛肉400克。
辅(调)料:鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。备
常用调料若干。
烹调方法:牛肉切成长方块,投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水,放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精,旺火烧沸,再用小火焖酥,大火收干卤汁,牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。
净锅置旺火上添入清油,烧至五六成热时,将牛肉挂上蛋糊,入油锅肉炸至金黄色捞出装盘,随带椒盐和番茄沙司上桌。
成品特点:色泽金黄,香酥肥美。

添加时间:2016-1-28 
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